1、主料：黃油（油皮）100克、中筋面粉（油皮）250克、水（油皮）100克、糖粉（油皮）15克、低筋面粉（油酥）200克、黃油（油酥）100克 。
2、輔料：咸蛋黃20顆、油性紅豆沙300克、糯米粉120克、淀粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克 。
【雪媚娘蛋黃酥的做法】3、將蛋黃刷白酒放入烤箱180度，烤3分鐘后取出備用
4、先來做餡，做雪媚娘，將糯米粉120g ， 淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中
5、倒入水140g，玉米油30g充分?jǐn)嚢?，不能有顆粒 。
6、將攪好的面粉糊過篩，更加細(xì)膩 。
7、放入將過篩好的面糊放入蒸鍋，把水燒開，轉(zhuǎn)中小火慢慢蒸，25分鐘左右 。
8、蒸好的雪媚娘取出 ， 晾涼 。
9、雪媚娘涼到不燙手后，后分成15g左右一個(gè)的小團(tuán) 。將豆沙也分成15個(gè)左右一個(gè)的團(tuán)，餡的材料都準(zhǔn)備好，蛋黃、豆沙、雪媚娘 。
10、取一團(tuán)紅豆沙搟開包住蛋黃 。
11、然后取一份雪媚娘搟開包住豆沙蛋黃 。
12、這樣雪媚娘豆沙蛋黃餡就做好了 。
13、再來做油皮和油酥 ， 先混合油皮所有材料 ， 揉成團(tuán) 。
14、混合油酥的材料，合成團(tuán) 。
15、這是油皮和油酥面團(tuán) 。
16、分別分成20等份 。
17、取一塊油皮，搟平，然后將油酥放在油皮中間包起來 。
18、將所有包好的面團(tuán) 蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
19、松弛好后取一個(gè)面團(tuán)搟成長橢圓形，然后由下往上卷起來 。
20、所有的這樣卷好的樣子 ， 蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛15分鐘 。
21、將松弛好的面卷取一個(gè)出來，用手按扁，然后用搟面杖再次搟長，接著再次由上而下的卷起 。
22、這是第二次卷好的狀態(tài)，蓋上保鮮膜最后松弛15分鐘 。
23、餡和皮都準(zhǔn)備好了 。
24、將松弛好的面卷取出，用拇指在中間壓一下 然后將卷的兩端對(duì)夾起來 。
25、然后搟成一張圓皮 。
26、接著將雪媚娘豆沙蛋黃餡放入 ， 用虎口慢慢向里收 ， 捏緊收口 。
27、將所有的包好 。
28、在表面刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻 。
29、放入預(yù)熱好的烤箱上下火165度，中層，烘烤30分鐘左右 。
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