【破乳的原理】原理：表面活性劑受到溫度變化或者其他外界因素，由乳化狀態(tài)變成油水分離的過程，主要是乳化不穩(wěn)定造成 。破乳后的表面活性劑如化妝品、食品添加劑、印染助劑等失去使用性能，而且會(huì)引起副作用 。能有效地使乳狀液破壞的試劑稱為破乳劑，它們通常是在油水界面上有強(qiáng)烈吸附傾向 ， 但又不能形成牢固的界面膜的一類表面活性劑 。有陰離子型破乳劑；陽(yáng)離子型破乳劑；非離子型破乳劑 。破乳 ， 又稱反乳化作用 。乳狀液的分散相小液珠聚集成團(tuán)，形成大液滴，最終使油水兩相分層析出的過程 。
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