1、通過敲打豬排或雞排的方式，可以讓肉質(zhì)變軟嫩 ， 市面上可以買到專門用來敲打肉類的錘子 。用其他器具（如搟面杖）來敲打也可以 。
【煎肉變硬怎么處理】2、也可以將脂肪含量低的肉類（如雞胸肉）泡在鹽水中一段時間 ， 水會滲透到肉類細胞中，讓它變得飽滿多汁，而鹽滲入細胞后，可以幫蛋白質(zhì)保住水分，肉也因此變得更軟嫩 。
3、醋（含有醋酸）、紅酒（含有果酸）、酸奶（含有乳酸）等酸性食材，可以分解肉里的蛋白質(zhì)與肌肉纖維 ， 讓肉變得軟嫩 。但此方法不適合腌太厚的肉塊 ， 因為腌汁可能無法完全滲透 。
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