1、魚(yú)肉片片，魚(yú)骨切塊
2、魚(yú)片等放料理盆，放2小勺鹽，少許胡椒粉 ， 料酒，淀粉抓勻腌制十分鐘 。
【山椒魚(yú)片的做法】3、姜拍碎，大蒜切片，大蔥切小段，山椒切幾粒其余不切，泡紅椒切段 ， 花椒等備好
4、油鍋燒熱倒入炒菜量的油燒熱 ， 加一勺豬油一起熬化
5、放入花椒小火煸香 ， 撈出不要
6、放入盤里的佐料一起炒出香味
7、沿鍋邊倒入溫水 ， 加入泡椒水 ， 少許鹽，2粒冰糖 ， 酸度不夠加少許白醋煮開(kāi)后，再煮5分鐘，有辣味出來(lái)
8、放入魚(yú)骨煮至變色轉(zhuǎn)小火 。
9、將魚(yú)片一片片放入轉(zhuǎn)中大火，暫且不動(dòng)，煮一分鐘用鏟背輕推幾下，肉色變白
10、放入鹽 ， 胡椒粉，雞精調(diào)妹關(guān)火
11、倒入湯缽即可
12、撒上蔥花 ， 香菜即可
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