1、花鰱魚宰殺整理干凈后片成片 。
2、芹菜切段，蒜苗切段，香蔥切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兌成芡汁 。
【麻辣魚片教學視頻】3、在魚片中放鹽、料酒、水淀粉拌勻碼味十分鐘以上 。
4、鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味 。
5、加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸 。
6、將鍋中各種用料燒約兩分鐘時，撈出裝盤 。
7、把魚片放入鍋里的湯中稍燙后劃散 ， 改中火燒至魚片斷生 。
8、下油辣椒、花椒粉鏟勻 。
9、起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌 。
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