1、先把雞肉洗凈擦干水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在一起 。
2、把紅蔥切成碎末；蒜頭拍打并切成蒜末備用 。
3、豬肉末放入大小適中的容器，加入紅蔥和蒜頭及所有調(diào)味料一起攪拌均勻 。
【雞肉腸怎么做】4、調(diào)好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用 。
5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用 。
6、取出腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干 。
7、腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將做法4的內(nèi)餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢 。
8、灌好的香腸取每一段平均長度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出 。
9、香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可 。
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