【一年中什么時間做泡菜好】每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當(dāng)?shù)臅r間，腌浸過冬食用的泡菜 。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進(jìn)行 ， 密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味 。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖 ， 所以冬季1至5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最衛(wèi)生安全 ， 味道也最好 。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜 。
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