【烘冬瓜怎么做】1、主料：面粉82克 ， 冬瓜300克，無花果300克 。
2、輔料：雞蛋黃20克，奶粉4克 。
3、調料：花生油20克，白砂糖45克 ， 麥芽糖45克，糖漿60克，檸檬汁1勺，玉米淀粉1勺，枧水0.8克 。
4、冬瓜300克去皮去籽刨成絲 。
5、鍋中倒入適量水，將冬瓜絲倒入水中 。
6、水沸騰后撈出冬瓜絲，放涼水中浸泡數秒 。
7、撈出冬瓜絲瀝干水分 。
8、將瀝干水分的冬瓜絲剁成蓉 。
9、無花果300克也剁成細蓉 。
10、鍋中倒入無花果蓉和冬瓜蓉 。
11、加入糖45克和麥芽糖45克中火翻炒 ， 至糖化 。
12、中小火炒至餡慢慢收湯 。
13、待餡料還有少許水分時加入檸檬汁1勺，轉小火繼續(xù)翻炒 。
14、炒至湯汁收干 ， 加入提前準備好水淀粉，快速炒勻，收湯 。
15、將轉化糖漿60克、枧水0.8克、花生油20克混合均勻 。
16、倒入中粉80克和奶粉4克揉成團，靜止松弛1小時 。
17、將提前準備好的無花果餡分成小份，30克/個，共8個 。
18、松弛好的餅皮分成20克/個，共8個 。
19、取一份餅皮，壓扁 ， 包入一份無花果餡 。
20、左手托??，右蕡?zhí)竽粗嘎蟶賢疲?皮邊推到與餡料平時，利用虎口慢慢向里收，最后將收口處捏緊 。
21、將所有的皮都包裹入無花果餡 。
22、月餅模內撒適量的面粉晃一晃，再將多余的面粉倒出 。
23、放入提前包好的月餅，收口處朝上，壓出形 。
24、倒扣在提前鋪油布的烤盤 。
25、月餅表面噴水，烤箱預熱185度烤5分鐘后取出，表面紋路處刷蛋黃水（20克蛋黃液+10克清水打勻）再入烤箱烤15分鐘左右 。
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