【牛骨湯上面的油要不要】根據(jù)自我需求而定 。牛骨湯上的油大多數(shù)都是牛骨上面自帶的脂肪 ， 經(jīng)過(guò)高溫被熬煮出來(lái)，可根據(jù)自己的愛(ài)好決定要不要牛骨湯上的油，不過(guò)牛骨湯中的油若較多，喝起來(lái)會(huì)比較膩，這時(shí)建議將部分的油給除去 。在烹飪過(guò)程中最好能夠隨時(shí)將牛骨湯表面的油脂和泡沫給除去，這種油脂會(huì)帶有一定的血水和泡沫等，不僅外觀看起來(lái)會(huì)較臟，且也不宜飲用 。
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