從成分上來講，巧克力可以分為純巧克力和代可可脂制作的復合巧克力 。如果把巧克力放進冰箱內(nèi)儲存，會使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜 。
1、儲存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發(fā)后會留下糖晶 。
2、可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現(xiàn)反霜現(xiàn)象 。
3、冰箱內(nèi)的溫度通常在10度以下 。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環(huán)境中，濕氣馬上會聚積在表面，使出霜 ， 反霜的現(xiàn)象更加嚴重 。
5、表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利于細菌的繁殖生長，容易發(fā)霉變質(zhì) 。
【巧克力為什么不能冷藏】儲存巧克力的最佳溫度是5度到18度 。夏天，室溫過高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存 。取出時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫，至接近室溫時再打開食用 。冬天，如果室內(nèi)溫度低于20℃，儲存在陰涼通風處 。
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