1、食材：白蘿卜一個(gè)、青蘿卜一個(gè)、紅皮蘿卜一個(gè)、卷心菜適量、洋蔥適量、紅辣椒適量、長(zhǎng)豇豆適量、嫩姜適量、鹽適量、純凈水大量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、白酒適量、瓶裝野山椒半瓶、梨一個(gè)、冰糖適量、香葉少量、姜適量、蒜適量 。
2、食材洗凈，分別處理 。蘿卜皮專門打下來(lái)，蘿卜切條狀，盡量大小均勻 。然后放置半天或一夜風(fēng)干，不能再沾生水 。
3、泡菜壇洗凈 。最好用土陶的壇子 ， 可避光 。倒點(diǎn)白酒上下左右晃蕩，然后倒出擦干水分 。
4、準(zhǔn)備好香料 。
5、切好去皮姜片 ， 準(zhǔn)備好蒜瓣 。
6、鍋里放純凈水，下姜片，香料和冰糖燒沸 ， 再小火煮幾分鐘，然后關(guān)火晾冷 。
7、準(zhǔn)備瓶裝野山椒和白酒 。
8、待煮的泡菜水冷卻后倒入壇中 ， 放鹽 。
9、放入一個(gè)削好的梨 ， 這步比較重要 。
10、倒入適量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根據(jù)個(gè)人口味可多可少 ， 再放入大量蒜瓣 。
11、待之前的食材風(fēng)干后放入壇中，按泡制時(shí)間長(zhǎng)短依次放入 。
【四川正宗泡菜的做法和配方】12、壇沿加上水，保持密封 。幾天后開蓋嘗泡菜再酌情微調(diào)下口味即完成制作 。
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