材料：大白菜適量，蒜頭適量 。
1、平時(shí)腌制冬菜時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的大白菜 ， 把它放在陽(yáng)光曬三四天，去掉一些水分 ， 然后再把白菜外層的老故事去掉，把白菜切成小塊 ， 然后放室外晾制五六在天，晾曬期間每天翻動(dòng)幾次，曬到半干以后收起起來(lái)，就是要腌制的冬菜胚 。
2、把適量的大蒜制成蒜泥，白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應(yīng)該是十比一點(diǎn)六比二，把白菜放在無(wú)油的容器中，加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒，調(diào)勻，腌制兩天，讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中 ， 把腌好的白菜放入到能密封的容器中 ， 把它們壓實(shí) ， 再把容器密封好，放陰涼的地方腌制 。
【酸冬菜腌制方法】3、容器中腌制的白菜，在腌制一個(gè)月以后，就能變成冬菜，這時(shí)它在容器中已經(jīng)發(fā)酵，在點(diǎn)誘人的酸香氣，冬菜在腌好以后可以用無(wú)油的筷子取出，加香油調(diào)味以后直接食用 ， 也可以用來(lái)做湯或者炒食，口感韌性十足 ， 特別好吃 。另外大家還要注意，自己腌制的冬菜，密封時(shí)間越長(zhǎng) ， 腌出的味道也就越好 。
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