干絲，即豆腐干絲，經(jīng)常用作兩種菜肴--煮干絲或者燙干絲的簡(jiǎn)稱 。起源于揚(yáng)泰地區(qū)，是江蘇揚(yáng)州、江蘇泰州以及江蘇東臺(tái)一帶的地方傳統(tǒng)名點(diǎn) ， 屬于淮揚(yáng)菜 。
【干絲是豆腐絲嗎】煮干絲在乾隆時(shí)期名"九絲湯"，即干絲(潔白大干切成細(xì)絲)加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲 。燙干絲則是特制豆腐干切成細(xì)絲，反復(fù)洗燙，去盡豆味，澆上精制鹵汁、小磨芝麻油，佐以姜絲、蝦米等而成 。
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