干酪素：干酪素又稱酪蛋白，是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體 。干酪素約占牛奶中蛋白總量的80％，約占其質(zhì)量的3%，也是奶酪的主要成分 。干燥的干酪素是一種無(wú)味、白色或淡黃色的無(wú)定型的粉末 。干酪素微溶于水，溶于堿液及酸液中 。
干酪素的氨基酸成分：（百分率）Ala丙胺酸2.7,Arg精氨酸3.7,Asp天（門）冬氨酸6.4,Cys胱氨酸0.3,Glu谷氨酸20.2,Gly氨基乙酸2.4,His組氨酸2.8,Iso異亮氨酸5.5,Leu亮氨酸8.3,Lys賴氨酸7.4Met蛋氨酸2.5,Phe苯丙氨酸4.5,Pro脯氨酸10.2,Ser絲氨酸5.7,Thr蘇氨酸4.4,Try色氨酸1.1,Tyr酪氨酸5.7,Val纈氨酸6.5.
【有誰(shuí)知道干酪素的用途】干酪素的用途：干酪素有著廣泛的用途，可作為食品添加劑、酪素膠、水彩、造紙、紡織及皮革 。而其衍生物通過(guò)與甲醛反應(yīng)，可用于塑料制品 ， 如：鈕扣以及其他較小體積的塑料制品
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