【川秀菌粉做酸奶的適宜溫度是多少】四十度左右下發(fā)酵四至六小時(shí)，發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度主要取決于菌種的選擇 ， 一般繼代式菌種的發(fā)酵溫度在四十一至四十四度，四十二度比較合適，發(fā)酵時(shí)間三小時(shí)左右；而直投式菌種的發(fā)酵溫度一般在四十二至四十三度合適，發(fā)酵時(shí)間六時(shí)左右，這也和菌種的后產(chǎn)酸有關(guān)系； 另外：葡萄糖不能夠用在發(fā)酵前添加，會影響軍中對乳糖的利用 。
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