1、凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質(zhì)鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng) 。
2、凍豆腐的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，能及時(shí)鎖住鮮豆腐中的汁液 ， 保留住其中的水溶性營養(yǎng)素 。有些人認(rèn)為凍豆腐的營養(yǎng)素會隨著冷凍一起丟失的，其實(shí)只要在豆腐沒有化凍之前下鍋和新鮮的蔬菜一起搭配燉菜，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失了
【凍豆腐和鮮豆腐的營養(yǎng)區(qū)別】3、鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少 。預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品 。目前檢測結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少 。
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