姜黃素的主要來源為姜科植物郁金塊根、姜黃根莖、莪術(shù)根莖和天南星科植物菖蒲根莖等 。
姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物 。
【哪些食品含姜黃素】應(yīng)用：
食品添加劑 。姜黃素長期以來就作為一種常用的天然色素被廣泛地應(yīng)用在食品工業(yè)中，主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定 ?；瘜W(xué)指示劑 。用作酸堿指示劑，pH范圍是7.8到9.2，pH為7.8時顯黃色，9.2時顯紅棕色 。
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