【綠豆湯的顏色問題】是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果 。所以 ， 開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色 。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要 。
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