【洋蔥里面有綠色的芯可以吃嗎】1、洋蔥里面有綠色的芯可以吃，洋蔥中含有比較豐富的硫物質(zhì) ， 這些含硫化物經(jīng)過洋蔥總的蒜苷酶的作用下會直接生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂及烯丙基硫代亞磺酸脂等物質(zhì)，然后經(jīng)過一系列的反應后會直接生成色素，這些色素最初是藍色素，經(jīng)過不穩(wěn)定的狀態(tài)衍生成了黃色素，因此藍色素和黃色素結(jié)合則會形成綠色 。
2、洋蔥中的黃酮素的含量很多 ， 當黃酮素遇到鐵、鋁等便會產(chǎn)生變化，會出現(xiàn)藍色、藍綠色等不同的顏色，因此我們在用鐵鍋炒菜的時候變化發(fā)現(xiàn)洋蔥開始變得暗淡沒有光澤，甚至會出現(xiàn)綠的顏色 。洋蔥是我們生活中很常見的一種蔬菜，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，常被人們拿來涼拌、烹炒食用 。在烹炒洋蔥的時候有時候會發(fā)現(xiàn)洋蔥變綠或者是烹炒完之后洋蔥也會變綠的現(xiàn)象 。
