碳酸氫鈉，是一種無機化合物，俗稱小蘇打，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉，呈弱堿性 。
【小蘇打是什么】碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解 ， 在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在于燥空氣中無變化 ， 在潮濕空氣中緩慢分解 。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng) 。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水 。除此之外，還能與某些鹽反應(yīng)，與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解 ， 生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳 。碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，用于治療胃酸過多 。在食品加工中，它是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等 ， 是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉 ， 也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑 。
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