1、大白菜清洗干凈，把外邊的那些老葉子還有那些有蟲(chóng)眼的葉子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉 。
2、鍋里燒開(kāi)水，大白菜的根部 ， 就是白菜幫子，直接豎著放進(jìn)去熱水里燙軟，然后撈出來(lái)晾干 。
3、腌菜缸清洗干凈 ， 不允許有一滴油 ， 撒上一層粗鹽，擺上一層整顆的白菜，再上一層食鹽 ， 直到鋪滿(mǎn)為止 。
【東北積酸菜的正宗腌法】4、十分鐘后，缸里加上清水，不要很滿(mǎn)，不然過(guò)些日子白菜下來(lái)水之后就流出來(lái)了，然后用大石頭壓??，盖杉?xì)親泳涂梢粵?。注意不要使用酸菜精，對(duì)健康不好的 。
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