【四川的清油火鍋怎么做的謝謝】原料：二金條糍粑辣椒500至1500克左右，青花椒100至150克左右，菜籽油3千克，大蔥100克，姜片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克 ， 雞精30克，味精10克 ， 鹽5克 ， 高湯1千克;
先將青花椒用少量料酒泡約6小時(shí) ， 以便將青花椒的麻味更好的揮發(fā)出來，料酒與花椒的比例為1比1;將菜籽油入鍋 ， 小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時(shí)下大蔥節(jié)、姜片、蒜瓣小火炸香 ， 撈出，然后下豆瓣醬、糍粑辣椒，先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸半小時(shí)左右至香味溢出、干香時(shí)撈出 ， 注意炸的時(shí)候要用手勺或鍋鏟不停地
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