【為什么把海帶放入大骨湯中成糊狀】大骨湯煮時(shí)間超過一個(gè)小時(shí)后 ， 大骨湯內(nèi)的蛋白質(zhì)已溶在湯里面并成為凝膠，再放一些破壞酸堿平衡或者使溫度劇變的食物或調(diào)料，易發(fā)生鹵化反應(yīng) 。而此時(shí)海帶可以破壞大骨湯里的酸堿平衡，因此發(fā)生反應(yīng)變成糊狀 。此現(xiàn)象如同制作豆腐時(shí)點(diǎn)鹵，放少量鹵水，煮熟的豆?jié){立刻沉淀最后形成豆腐 。而大骨頭湯內(nèi)的蛋白質(zhì)如同豆?jié){，而且其中都是蛋白質(zhì)的凝膠 。海帶的作用如同鹵水的作用，使大骨的蛋白質(zhì)全部凝結(jié)在一起 。
推薦閱讀
- 圍巾真絲羊毛
- 上海交大夜校的專業(yè)有哪些
- 夢幻西游龍宮怎么加點(diǎn)
- m150飲料是紅牛嗎
- 歐舒丹乳木果護(hù)手霜怎么樣
- 按下什么鍵可以啟動(dòng)幻燈片放映
- 霧是什么符號(hào)
- 嗟來之食的典故是怎樣的啊
- 數(shù)碼寶貝十斗士