【為什么蜂蜜會(huì)結(jié)晶體糖塊】1、因?yàn)榉涿凼瞧咸烟恰⒐堑倪^飽和溶液 。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此當(dāng)蜂蜜放置在13~14攝氏度環(huán)境中時(shí)，有些蜂蜜(例如野桂花蜜、油菜蜜、椴樹蜜等)極易以油脂狀、細(xì)粒狀或粗粒狀結(jié)晶析出 。
2、若蜂蜜的濃度低，含水量高，則會(huì)形成分層現(xiàn)象，結(jié)晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液則浮在上層 。但有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)上層為固態(tài)結(jié)晶體，底層為液態(tài)的現(xiàn)象 。結(jié)晶的蜂蜜加溫(40~50攝氏度)后又會(huì)熔化成為液體狀態(tài)的蜂蜜 。
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