【自己腌制的泡菜幾天才可以吃】自己腌制的泡菜腌21天以后能吃 。
腌制泡菜的時(shí)候，泡菜中的亞硝酸鹽會在第二天開始顯著增加 ， 在時(shí)間到達(dá)第八九天時(shí)會達(dá)到頂峰值，然后在半個月后逐漸降低，20天后達(dá)到最低，因此吃泡菜的時(shí)間必須要泡夠21天 。
泡菜中含有的熱量非常低，但卻又含有豐富的微生物和礦物質(zhì)，并且泡菜在發(fā)酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內(nèi)微生物分布正?；?。
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