1、面粉500克，白菜1000克，豬肉1000克 ， 蔥花50克，姜末50克，蠔油10克 ， 甜面醬10克，食用鹽家里用的小勺兩勺，色拉油10克，白胡椒粉一小勺，東古醬油10克，包子餃子粉一小勺 。
2、和面，技巧就在于，要用燙面，這樣包出來(lái)的餃子，即使時(shí)間長(zhǎng)了 ， 也不容易干，500克面粉至于和面盆中，邊加熱水便用筷子攪，直到面粉都成絮狀，這時(shí)把面揉在一起，用力多揉一會(huì)，揉到面隨便捏也看不到疙瘩，看起來(lái)和摸起來(lái)都是光滑的面團(tuán)，放在盆中，蓋好蓋子 ， 醒30分鐘到50分鐘 。
3、剁肉餡 ， 有些人為了省事兒，直接買了肉就在市場(chǎng)上絞了 ， 這樣既不衛(wèi)生，又影響口感，最好是自己剁，而且剁的時(shí)候要注意，買回來(lái)的豬肉是什么形狀 ， 就整塊肉一起剁，這樣剁出來(lái)的肉才夠細(xì) ， 夠均勻，千萬(wàn)禁忌把肉切成一小塊一小塊之后，再去切，再去剁 ， 這樣出來(lái)的肉餡就算你剁上兩個(gè)小時(shí)，也還是一粒一粒的 。
4、切白菜，把白菜洗凈 ， 切成碎末，開(kāi)水下鍋，抄兩分鐘，撈出來(lái)用涼水沖涼 ， 用手攥干，放在旁邊備用 。
5、最重要的一步 ， 把剁好的肉餡，加入蠔油，煙，白胡椒粉，包子餃子粉，甜面醬，鹽，東古醬油，色拉油，量都按照上面材料的量加入就可以 ， 如有特殊偏好，可隨自己口味加入，這時(shí)把肉餡一邊加水一邊攪，一定要順著一個(gè)方向，這樣出來(lái)的餃子餡才會(huì)成陀，加的水不要太多 。
6、攪一會(huì)，在加水，再攪 ， 直到肉餡看著膩呼呼，濕乎乎的，所有的肉都粘在一起為止，這時(shí)加入之前備用好的白菜，蔥花和姜末 ， 繼續(xù)順著原來(lái)的方向一起攪拌，好了 ， 香噴噴的肉餡做好了，準(zhǔn)備動(dòng)工包餃子 。
【怎樣包東北餃子竅門】7、把醒好的面，拿過(guò)來(lái)，分成幾塊均等的面塊，然后把面塊搓成條，在揪成兩公分乘兩公分大小的繼子，用手按平，把繼子搟成又薄又圓的片 ， 加入先聊，包成餃子 。
8、蒸餃子時(shí)最好先把水燒開(kāi)，然后放上屜布，擺好餃子，到水再次燒開(kāi)，計(jì)時(shí)十分鐘，好的，皮薄餡大又水靈的東北餃子就做成了 。
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