1、食材：花椒油，辣椒油，辣椒粉，花椒面，蘿卜 ， 醋和，生抽 ， 鹽各適量 。
2、腌制香辣蘿卜干時 ， 要把準備好的新鮮蘿卜用清水洗凈，然后用刮皮刀把蘿卜的外皮刮掉，再把它切成后片隨后切成手指粗細的條狀 ， 把切好的蘿卜條放在一個干凈的大盆中，加入適量的食物鹽調(diào)勻以后腌制 。
3、蘿卜條放在水中要腌制3~5小時，在腌制過程中它會有一些水分析出 ， 腌好以后要把腌出的水分去掉，再把腌好的蘿卜條擺放在竹席或者其他干凈的物品上，放在陽光下晾曬，每天傍晚要把它收起來，第2天再放到陽光下晾曬3~5天以后，蘿卜條就能變成暗黃色 。
【正宗麻辣蘿卜的腌制方法】4、等蘿卜條全部脫水以后再把它收集起來，把準備好的花椒油辣椒油以及辣椒粉和花椒面等調(diào)料全部放到曬干的蘿卜條中，用干凈的筷子調(diào)勻再把它密封到干凈的下班瓶中，腌制24小時，在腌制過程中要把醋和生抽等調(diào)味料放入到鍋中熬開再熬10分鐘左右 ， 熬好以后讓它降溫 ， 再倒入到裝有蘿卜干的玻璃瓶裝，密封浸泡二十四小時，里面的麻辣蘿卜干就能腌好 。
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