主料： 魚塊（最好選擇肉多刺少的海魚），時(shí)令蔬菜，辣椒段；
【溜魚段的做法視頻】做法：
1、魚肉切成兩厘米見方的塊，放入醬油，料酒，胡椒，少腌片刻；
2、取一個(gè)大碗，放入干淀粉，面粉，雞膽黃和水，攪成糊 ， 倒入腌好的魚塊里攪拌均勻；
3、鍋內(nèi)入油，大約4成熱時(shí)，用筷子夾起掛好湖的魚塊放入油鍋里炸 ， 魚塊外面的湖表皮堅(jiān)硬，呈金黃色時(shí) ， 就可撈出；
4、鍋內(nèi)少放點(diǎn)油，放蔥花，姜 ， 蒜末，辣椒段炒出香味，加入湯或水，準(zhǔn)備好的蔬菜，放醬油 ， 料酒，鹽，味精 ， 白糖，胡椒粉 。燒開后，勾一點(diǎn)欠，倒入炸好的魚塊，翻均勻即可 。
注意：魚肉比較容易熟，不要炸的太過火 。不喜歡辣味就不放辣 。
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