1、選果：龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高，外表顏色鮮艷且飽滿的
2、剪梗：從新鮮的果樹下剪下龍眼，用平口小剪刀逐粒剪去果梗 ， 要從果?；考酏R 。
【桂圓烘干的技巧】3、浸水：剪梗后的龍眼要放入竹簍內(nèi)浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟 ， 然后提起瀝干水分，以備搖沙 。
4、搖沙擦皮 。將浸過水的龍眼果實(shí)倒入特制的搖籠中加細(xì)沙搖揉 ， 以磨去果殼外面的粗糙表層 。經(jīng)過搖沙的龍眼易焙干，也較均勻，成品表面光滑 ， 色澤美觀 。
5、烘焙：分2次進(jìn)行烘干，即初焙和復(fù)焙
6、初烘：將龍眼均勻的攤放到推車上，初始溫度設(shè)定為55℃，烘干時(shí)間為8個(gè)小時(shí)左右，初烘完成的成品是外殼堅(jiān)硬 ， 果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光，有細(xì)小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色 。
7、復(fù)焙：經(jīng)過初焙烘干后的龍眼干果肉內(nèi)部水分已減少了很多，果核與果肉水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面含水量比剛出焙時(shí)增多，需再次進(jìn)行烘焙 。溫度設(shè)定為65℃，烘干時(shí)間約為12小時(shí)，復(fù)焙后的龍眼干剖開后果核呈栗褐色時(shí)即可出焙，出焙后需散熱24小時(shí) 。
8、剪蒂：烘焙后用小剪刀將龍眼干果梗剪平 。
9、掛黃：掛黃這道工序依需要而定 。為了改善果實(shí)外觀 ， 需要進(jìn)行掛黃，即在龍眼干的果面染上黃色的姜黃粉，既能提高商品外觀，又有一定的防蟲蛀作用 。
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