1、大米蛋白質中 ， 含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式 。
2、大米蛋白質的生物價(BV值)為77，蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1) ， 蛋白質的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質的營養(yǎng)價值高 。
【米飯的營養(yǎng)成分】3、大米的營養(yǎng)十分豐富，是我國人民的主要食糧之一 。
4、以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克，脂肪0.9克 ， 碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克 ， 磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B10.16毫克 ， 維生素(維生素食品)B20.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克 ， 纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質 。
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