清蒸鯉魚 。
1、將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗耳恭聽干凈后放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻 。蔥去皮 ， 洗凈，切斜段 。姜、蒜去皮，洗凈，切片 。玉蘭片洗凈，切薄片 。香菇洗凈，切去根蒂 。番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊 。菜心洗凈，用開水焯燙斷生 。
2、將鍋置于火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下 ， 炸至魚體發(fā)挺、色澤微黃 ， 撈出控油，放至盤內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片 ， 上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開后冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、姜片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內(nèi) 。
【鯉魚做什么菜比較好而且怎么做哦】3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾 ， 淋入雞油，澆在魚體上即成 。
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