1、排骨跺成小塊，沖洗干凈，放冷水里泡半小時，期間換2次水 。
2、豆豉沖洗干凈 ， 切成大顆粒 ， 大蒜切末，小紅椒切?。興? ，一根蔥切段 ， 一根蔥切蔥花 。
3、排骨浸泡致肉色發(fā)白 ， 撈出瀝干水分，放入蔥段，姜絲，鹽 ， 糖，生抽，耗油 ， 料酒 ， 玉米淀粉攪拌均勻 ， 腌制一個小時 。（加玉米淀粉腌制的排骨更嫩滑）
4、豆豉，蒜末，小紅椒用熱油炒出香味 。
5、腌制好的排骨取出蔥段，倒入炒好的豆豉拌勻 。
6、鍋里水燒開，放入排骨，蓋上鍋蓋隔水蒸40分鐘 。（用錫紙封口是防止鍋蓋上的蒸餾水滴入盤子里，用蒸籠的可以不用封口 。）
【廣式豉汁排骨的做法】7、出鍋撒上蔥花即可！
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