炸魚用過的油有一股腥味 。這種腥味，主要來自魚肉中的三甲胺 ?？上劝咽[、姜或花椒投入加熱的剩余油中，靠炸出的香味 ， 促使油中腥味分解 ， 然后將鍋離火 ， 撒入一把干面粉，讓其受熱糊化沉淀 ， 以吸附油底的三甲胺，魚腥味即可去除了 。
【炸魚用過的油怎么處理】炸魚的時(shí)候 ， 為了防止魚粘鍋 ， 可以用姜汁或者將快在鍋底上涂上一遍，多放油，能讓魚在油鍋里泡著，所以這樣也方便魚翻動，這樣就不至于容易粘鍋了 。想要魚塊更加酥脆的話，可以先炸一遍，讓顏色變成微黃色的時(shí)候再全部撈出來 ， 然后再用大火炸一遍，這樣不僅顏色金黃 ， 就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆 。
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