材料：堿水、魷魚、豬油、蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、淀粉、蔥花麻油 。
步驟：
1、干魷魚放入涼水中浸泡2至3小時(shí)，再放入堿水中浸泡3小時(shí) ， 發(fā)透發(fā)足后撈出 。
2、將魷魚放入清水中反復(fù)沖洗，將浸入魚體內(nèi)的食用堿洗凈 。
3、鍋內(nèi)放水燒開，放入魷魚約煮一分鐘后 ， 用漏勺撈起瀝干 。
4、鍋里放豬油燒至九成熱，放入魷魚稍炸起鍋 。
5、將蒜苗、蔥切段 ， 姜切成姜末 。
【干魷魚怎么炒不會(huì)硬】6、將蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中調(diào)勻，倒入油鍋中爆炒，最后放入魷魚迅速翻炒 ， 撒入蔥花，淋點(diǎn)麻油起鍋裝盤即可 。
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