1、和面，將面粉和成光滑的硬面團，醒20分鐘 。
2、酸菜用清水洗兩次攥干、剁碎 。蔥 、姜剁碎 。
【酸菜素餡餃子】3、凍豆腐稍攥一下，切片、切絲最后切成丁 。
4、粉條放入鍋內(nèi)，加水燒開關(guān)火，在鍋內(nèi)悶15分鐘后 ， 待粉條熟，撈出涼水過涼切碎 。
5、把準(zhǔn)備好的食材放入同一盆內(nèi)，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻 。
6、揉面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然后用手揪或用刀切成均勻的小面劑 。
7、將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而搟成餃子皮 。搟餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好 。
8、包餃子，皮中間放適量的餃子餡，先捏中間 ， 再分別捏兩端 。
9、煮餃子 ， 水燒開后下餃子 ， 要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著一個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底 。
10、待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復(fù)原樣的，證明餃子已經(jīng)熟了 。可以撈出即食了 。
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