【怎樣燉魚(yú)不粘鍋】1、避免魚(yú)肉和鍋底直接接觸；要對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行熱處理，將魚(yú)肉表皮變得緊致 。魚(yú)肉表皮變得緊致之后，既不容易粘底，也不容易變碎，久煮不散，保持魚(yú)肉的完整 。
2、魚(yú)肉和鍋底直接接觸，解決的辦法很簡(jiǎn)單，就是在燉魚(yú)的時(shí)候，在鍋底鋪上一層用竹子編成的網(wǎng) 。廚師行業(yè)上稱為竹墊、竹網(wǎng)、竹片網(wǎng) 。除了燉魚(yú)的時(shí)候可以放上這個(gè)，在做紅燒菜肴，鹵菜等的時(shí)候，也可以放上竹網(wǎng) ， 可以重復(fù)利用，價(jià)格便宜 。
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