【羧甲基淀粉鈉的屬性及用途是什么】本 品 也 稱(chēng) 淀 粉 乙 醇 酸 鈉 ，簡(jiǎn) 稱(chēng) C M S ,其基本骨架是葡萄糖的聚合物 。為白色粉末，無(wú) 臭，可直接溶于冷水，水 溶 液 接 近 #色 ， 為透明的黏稠溶液，有較高的松密度 ，吸水性極強(qiáng)，吸水后可膨脹至原體積的2 5 0 倍左右 。易受a - 淀粉酸的作用而氷解 。其他性質(zhì)與羧甲基纖維素鈉相似 。羧甲基淀粉鈉主要作為食品的增稠劑、穩(wěn)定劑，單獨(dú)使用或與其他增稠劑合用 ， 其 |、量均不得超過(guò)2 %。一般冰激凌用量為0 . 2 % ?0 . 5 % ， 調(diào) 味 汁 為 0.3 % ~ 1 % ,醬類(lèi)為0.5 % ~ 1 %，果醬 為 1 % ?2 %。
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