1、食材：草魚1000g ， 黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g ， 蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，淀粉，菜籽油，大茴4個，料酒 。
2、草魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用，去頭取尾和中間的鰭 。
3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用 。
【怎樣做水煮魚好吃又簡單】4、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒，蔥打結(jié)備用，黃豆芽洗凈備用 。
5、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用；魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用 。
6、炒鍋放油 ， 將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用 。
7、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用 。
8、放入干紅辣椒炸香 ， 放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結(jié)，放入魚頭和魚骨燒開 。
9、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎 。
10、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋 ， 將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中 ， 上面撒上蒜蓉和花椒碎 。
11、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒 ， 將辣椒炸出香味后關(guān)火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上 ， 即可食用 。
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