【做蛋糕蛋清滴白醋有什么作用】1、做蛋糕的時候，打發(fā)蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的堿性 。
2、加入白醋可以幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久 。
3、增加蛋糕的韌性 ， 使蛋糕更為松軟，口感更好 。
4、一般新鮮蛋白是呈弱堿性的 ， 而是實踐中發(fā)現(xiàn)呈弱酸性的蛋白更容易打發(fā)，且打發(fā)后的蛋白霜更穩(wěn)定更細(xì)致 。
5、此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代 。
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