1、雞切成3厘米見方塊 ， 姜切片 ， 整蔥切兩段 ， 用刀背拍松 。雞油掏出備用 。
2、雞塊入鍋氽過洗凈擠干 。
3、裝入汽鍋內(nèi) 。若配以決定基礎(chǔ)味道并需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入 。蔥姜、適量雞油最后鋪上 。
4、燒開一鍋水，將汽鍋坐于燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上 。蓋汽鍋蓋 。
5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內(nèi)已有較多湯水，說明雞肉沒有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來重復(fù)步驟2 ， 并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈 。
【汽鍋雞正宗做法】6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產(chǎn)生的湯水會一點點增多（無需再檢查） 。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內(nèi)是否燒干并補充 。
7、根據(jù)鍋的大小，2～4個小時內(nèi)能夠做好 ， 以湯量和鍋所對應(yīng)的食用人數(shù)分量為準(zhǔn) 。
8、若配以竹蓀或類似食材，根據(jù)種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最后一段）放入 。
9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些 。
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