鱖魚，鱸魚，蒸蓮魚，草魚 。
清蒸對(duì)魚的要求比較高，除了沒有土腥味，還要求肉質(zhì)嫩滑，肉老肉厚之魚，用來清蒸味同嚼蠟，所以清蒸的魚選擇最好是含水量比較大 ， 肉質(zhì)稍為細(xì)膩，土腥味較小點(diǎn)的魚 。
【清蒸魚選什么魚好吃】魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握，將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻油，再沾少許白酒（根據(jù)個(gè)人口味愛好），將自己喜歡得配料放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿 ， 蒸鍋水開后，再將魚入鍋，蒸5分鐘即關(guān)火 ， 關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身 ， 然后就可以吃啦 。
