1、食材準備 ， 乳鴿放入清水里浸泡出血水，可以依實際情況換2、3次浸泡的水 。
【脆皮烤乳鴿的做法】2、乳鴿浸泡時 ， 處理生姜，生姜清洗、切薄片，備用 。
3、乳鴿內(nèi)外仔細清洗干凈，把喉管扯掉 ， 腳趾剪掉，毛茬拔干凈，用廚房紙巾把乳鴿表面多余的水分吸干凈 。
4、食鹽均勻抹在乳鴿的內(nèi)外，再依次分別在內(nèi)外均勻抹上白胡椒粉、五香粉，薄薄一層即可 。
5、取1、2片姜片塞進鴿子肚里，剩余的墊在底部，倒入生抽 ， 同樣抹均勻，蓋保鮮膜冷藏腌制8小時或以上 。
6、腌制完成 ， 先燒一鍋清水，深鍋里倒入大半鍋清水，可以沒過乳鴿的水量 。
7、腌制完成的乳鴿從冷藏室取出，用廚房紙巾吸干多余水分 。
8、用制作油炸肉類時的不銹鋼鉤子勾住乳鴿喉嚨到嘴巴處 。
9、水完全沸騰后，把乳鴿放入開水中，快速燙3、4秒 ， 提起鉤子把乳鴿從開水中提起 。
10、燙皮的乳鴿放在干凈的廚房紙巾上面，把多余水分吸干凈 ， 彎鉤子不用去掉，晾皮時還有用 。
11、乳鴿吹干外皮時，準備脆皮水，白醋、大紅浙醋、麥芽糖、紅米酒、小蘇打混合攪拌至麥芽糖融化 。
12、乳鴿皮表面水分吹干后，把乳鴿放入脆皮水快速滾動幾圈，讓皮均勻沾上脆皮水，也可以用勺子舀取脆皮水均勻澆在乳鴿身上，翅膀底下、鴿子腿部也要澆上 。
13、把彎鉤掛在陰涼通風處 ， 風干乳鴿表面，我用了風扇對著吹，晾干大概2小時 ， 也可以冷藏室不蓋住晾干表皮 。
14、預熱烤箱 ， 180度 ， 上下火，大溫幅，熱風，時間設定30分鐘，可以依實際情況調(diào)整；用烤箱的轉(zhuǎn)叉把乳鴿叉好，固定，乳鴿的嘴巴、翅尖、腳用錫紙松松裹一下 。
15、把乳鴿送入烤箱，卡在轉(zhuǎn)叉位置，烘烤大約18-20分鐘時 ， 把錫紙撤掉，繼續(xù)烘烤10-12分鐘 ， 烘烤完成及上色滿意即可取出 。
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