1、排骨冷水加上料酒、蔥段、姜片下鍋，豆腐皮切好備用 。
2、撈出浮沫后，排骨裝盤備用 。
3、糖小火炒至焦黃 。
4、下排骨翻炒 。
5、加入八角、香葉、桂皮、姜片、鹽、醬油大火翻炒，加熱水，中小火燜煮15分鐘 。
6、加入豆腐皮和年糕翻炒 ， 再加少量熱水燜煮15分鐘就可以了 。
【蒜蓉排骨年糕的做法】蒜蓉排骨年糕是上海地區(qū)一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，已有50多年歷史 。大排佐以小而薄的年糕 ， 經(jīng)油氽、燒煮而成 ， 既有排骨的濃香 ， 又有年糕的軟糯酥脆，十分可口 。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩 。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味 ， 鮮嫩適口 。
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