北京烤鴨出名的原因：
1、歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品，以色澤紅艷 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為天下美味；
2、原料講究，北京填鴨是做北京烤鴨的惟一原料鴨 。這種鴨子一般長(zhǎng)到30多天后就不愛(ài)吃食，必須通過(guò)人工填食讓他增肥，直到體重達(dá)標(biāo)經(jīng)過(guò)烤制就變成了一道美食；
【為什么北京的烤鴨最出名】3、制作工藝講究，采用掛爐烤法，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩；
4、傳統(tǒng)老字號(hào)將之發(fā)揚(yáng)光大 ， 例如全聚德，
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