1、紅薯粉絲一盤(pán)，雞蛋兩顆 ， 干辣椒兩只，醬油適量 ， 鹽適量 。
2、將一盤(pán)紅薯粉絲泡水待用 。干辣椒洗凈切成段裝，待用 。
3、將泡過(guò)水的粉絲煮十分鐘左右，煮的粉絲有一點(diǎn)點(diǎn)硬即可 。不必太軟，也最好夾不斷，否則炒制的過(guò)程粉絲就會(huì)變成一鍋粥 。
【蝦米雞蛋粉絲菜怎么做】4、將蝦米準(zhǔn)備好待用 。
5、熱鍋，放入少許油，將打好的雞蛋放入鍋中小火翻炒 。雞蛋很嫩的狀態(tài)就可以關(guān)火了，用鍋內(nèi)余溫將雞蛋煎熟，呈盤(pán)待用 。
6、熱鍋，放入少許油，開(kāi)小火，將準(zhǔn)備好的干辣椒放入鍋里爆香 。
7、將煮好瀝干的粉絲放入鍋中翻炒 ， 同時(shí)放入蝦米和粉絲翻炒 。在翻炒的過(guò)程中放入鹽和老抽，以粉絲上色均勻?yàn)榧?。翻炒的時(shí)候盡量快速翻炒，開(kāi)大火 ， 這樣可以保證粉絲的完整性 。翻炒的時(shí)間越長(zhǎng)，粉絲越容易碎 。雞蛋蝦米粉絲煲就這樣做好了 。
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