1、主要材料：豬腦頂肉500克，豆腐渣500克 ， 豬油300克 ， 清湯800克，料酒200克 ， 醪糟100克，冰糖汁30克，醬油100克，蔥、姜80克，花椒15粒，胡椒15粒，八角10克，草果10克，味精少許 ， 鹽適量 ， 雞鴨骨400克 。
2、將豆腐渣磨細(xì) ， 放碗中上籠蒸，取出晾冷后用干凈紗布包住擠壓出水分 。然后將豆渣倒入炒鍋中 ， 煸干水分，再下豬油和少許醬油同炒，至豆渣吐油時(shí) ， 起鍋瀝去余油 。
3、豬頭肉洗凈，鑷去毛 ， 燒皮后再刮洗干凈，切成一寸半的菱形四塊 。與雞鴨骨一同在沸水鍋中煮約五分鐘，撈出用清水沖洗晾干 。
4、姜、蔥用刀拍破 。用干凈紗布將姜、蔥、花椒、胡椒、八角、草果包成味料包 。
5、將清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、醬油、味料包放入大口沙鍋中，再放入雞鴨骨、豬頭肉 。用旺火燒開后，取出豬頭肉，每塊用刀在肉上橫豎輕劃三刀，勿使皮斷，再重新放入沙鍋中雞鴨骨上；
【豆渣烘豬頭】5、用草紙將沙鍋口封固，移至小火上煨4小時(shí)左右 。然后端下沙鍋，撕去草紙 ， 撈出豬頭肉盛盤中 。將沙鍋中的湯汁倒入炒鍋中，放入豆渣，下味精炒勻，起鍋置于豬頭肉上即成 。
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