1、切之前用刀背把肉反復(fù)的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就會很嫩 。
2、三分勺 ， 七分刀工，要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求 。對于豬肉來說 ， 要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切 。俗話說當(dāng)好廚師“三分勺工(也有稱火工)，七分刀工” 。也說明了刀工的重要性 。
3、炒之前用生粉裹一下，也可以使用地瓜粉：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑 。充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌 。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍 ， 成菜后肉質(zhì)爽嫩 。冷凍豬肉不能用熱水來解凍 。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛 ， 而丙醛是一種強(qiáng)致癌物 。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩 。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口 。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口 。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘 ， 再下鍋炒 。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻 ， 放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題 。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑 。
【怎樣切豬肉片比較嫩】10、肉要嫩不要小火慢炒：如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒 ， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口 。
