人妻丝袜美腿中文字幕乱一区三区-天天爽夜夜爽夜夜爽-摸 透 干 奶 流 操 逼-中文字幕一区二区色婷婷-免费特黄一级欧美大片在线看-91久久福利国产成人精品-久久精品人人爽人人做97-亚洲深喉一区二区在线看片-久久中文字幕无码不卡

  1. 首頁(yè) > 經(jīng)驗(yàn)知識(shí) > >

家庭自制蠶豆醬油的方法

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、原料處理：蠶豆不須脫殼，粉碎力求細(xì)碎，顆粒大小以4.0～4.5毫米為好，顆粒與粉末比例約4∶1 。
2、2.蒸煮：先把60%的蠶豆 ， 加入混合料重76%的水浸泡3小時(shí)，再與40%的麩皮拌和，粉碎2次，使充分混和 ， 常壓蒸煮 ， 圓氣后再煮1小時(shí)，然后再燜1.5小時(shí)出鍋 ， 熟料水分48～50% 。
3、通風(fēng)制曲：熟料冷至45%接種，菌種為滬釀3.042米曲霉，接種量0.3% 。接種后入發(fā)酵池通風(fēng)排除余熱(或攤場(chǎng)攤涼)，保持品溫30～32℃，制曲過(guò)程品溫以33～35℃為宜，最高不超過(guò)40℃，18小時(shí)左右翻曲一次 ， 翻曲后5～6小時(shí)鏟曲，整個(gè)制曲時(shí)間為31小時(shí)，成曲含水量為30～31% 。
4、發(fā)酵：低鹽發(fā)酵 。成曲升溫至40℃時(shí)，與一定比例新鮮醬渣(100公斤曲加85公斤濕渣)用拌曲機(jī)攪拌均勻，充分混合后入發(fā)酵缸，再用11°Bé的鹽水潑在醬醅上 ， 潑鹽水量為原料重量的45%，醬醅水分60%左右 。發(fā)酵品溫48～50℃，發(fā)酵7天后品溫上升至55～60℃，整個(gè)發(fā)酵周期9天，浸泡淋油2天，共11天完成 。
5、無(wú)鹽發(fā)酵 。成曲升溫至45℃時(shí) ， 與一定比例量的醬渣(100公斤曲加85公斤醬渣)攪拌均勻，充分混合后入發(fā)酵缸 ， 用60℃的溫水潑入醬醅上，潑水量為原料重量的50% 。入缸品溫為50～52℃，發(fā)酵品溫55～58℃ ， 發(fā)酵24小時(shí)后醬醅水分65%左右，整個(gè)發(fā)酵時(shí)間為56小時(shí) 。加上浸泡淋油1.5天，共計(jì)4天完成 。
【家庭自制蠶豆醬油的方法】6、泡淋：發(fā)酵物成熟后 ， 加入80℃以上的三淋油，浸泡10小時(shí)后放出，再加90℃以上的四淋油浸泡10小時(shí)，放出的頭、二淋油混和后為成品醬油 。二油放出后再用90℃以上的熱水分別浸泡，三四淋油可循環(huán)使用 。

    推薦閱讀