【做的甜酒為什么是酸的】甜酒（醪糟）發(fā)酸，是因?yàn)闇囟葲]有掌握好 。如果溫度過高，發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng) ， 總酸含量過多 。甜酒（醪糟）是會(huì)發(fā)酸的，俗稱“發(fā)過頭了” 。酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化 ， 成熟的酒釀 ， 含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%（揮發(fā)酸0.031 ， 不揮發(fā)酸0.271%），灰分0.085% 。
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