1、牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常處理方法（肉塊、肉片、肉絲、牛柳都適用，以牛柳舉例）
2、頂著牛肉紋路切柳，切好后清水漂下血水，控水 。
3、姜切末后搗一下或者用料理機(jī)打碎 。
4、目的是為了擠出姜汁 。
5、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺 。
6、抓勻1分鐘，直到上漿手感發(fā)粘 ， 腌漬15分鐘 。
【牛肉怎么做不硬】7、將腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個(gè)小時(shí)就可以用了，浸漬的時(shí)候油分子會(huì)滲入到肉中，下鍋炒制的時(shí)候油分子急速膨脹 ， 破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了 。飯店里都是用一個(gè)大盒子，一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用 ， 隨用隨取 。覺得浸漬時(shí)間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用 ， 嫩肉效果超級(jí)棒 。
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